--  DOLCI --

Ingredienti: 500 gr. di mandorle, 500 gr. di zucchero, 3 uova, 2 limoni, 1 stecca di cannella.
Si tritano le mandorle non spellate e si uniscono allo zucchero, alla cannella pestata e alla buccia grattuggiata (solo la parte gialla) dei limoni. Si impasta il tutto con le uova e con le mani umide si modellano delle palline che si schiacciano appena, prima di guarnire con una mandorla intera. Si sistemano poi sul piatto da forno precedentemente unto di olio e infarinato. Gli amaretti cuociono in forno a calore moderato.

Ingredienti: Kg. 1 di farina bianca per dolci, 400 gr. d izucchero, 500 gr. di mandorle tostate gr. 100 di olio, 4 uova, 4 cucchiai di cacao in polvere, 2 limoni, 2 bustine di lievito per dolci, 1 bicchierino di vino bianco o rhum, chiodi di garofano, cannella, latte q.b.
Sulla spianatoia si impasta la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, l'olio; si aggiungono le bustine di lievito per dolci e si lavora per amalgamare tutti gli ingredienti. Si uniscono quindi le mandorle tritate e si aromatizza generosamente con cannella, chiodi di garofano ridotti in polvere e buccia di limone grattuggiata. Si ammorbidisce l'impasto con vino bianco o rhum e si modellano dei polpettoni che, leggermente appiattiti, si tagliano a rombi delle dimensioni desiderate e si dispongono sulla piastra del forno gia' unta di olio e infarinata. Si cuociono a calore moderato. Quando sono cotti si passano nella glassa al cioccolato gia' preparata prima.

Ingredienti: Gr. 600 di mandorle, gr. 600 di zucchero, 7 uova, 3 limoni, cannella q.b.
Si abbrustoliscono meta' delle mandorle con la buccia e si macinano le rimanenti crude e private della pellicina esterna. A parte, in una terrina, si lavorano i tuorli d'uovo con lo zucchero e gradatamente a questi si aggiungono le mandorle tritate, le chiare montate a neve, la buccia grattuggiata dei limoni e la cannella. Si amalgama il tutto con cura e si versa in una teglia, precedentemente imburrata e foderata di carta da forno.Si cuoce a calore moderato per circa trenta minuti.

Ingredienti: 500 gr. di fior di farina, 100 gr. di olio, 1 limone grattuggiato, marmellata, un pizzico di sale.
Si impasta la farina con l'olio, il sale, il limone grattuggiato e si lavorano a lungo fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica (aggiungendo se necessario un po' d'acqua).Si stende poi una sfoglia sottile e, aiutandosi con un piattino da caffe' o con l'apposito stampino, si ritagliano dei dischi del diametro desiderato, al centro dei quali si mette una cucchiaiata di marmellata, preferibilmente d'uva, ma va bene anche di ciliegia. Si strizzano i bordi, in modo da formare un cestino e si decora in superrficie con i ritagli di pasta.Si adagiano sulla placca del forno, unta di olio e infarinata, e si cuociono a calore moderato.

Ingredienti: Kg. 1 di fior di farina, gr. 200 di olio, 2 uova, gr. 200 di vino bianco, 1 arancia (la buccia e il succo), 1 bustina di lievito per dolci, mielem cannella e pinoli q.b.
Si impasta la farina con i diversi ingredienti e si lavora a lungo. Si formano poi dei maccheroni del diametro di un centimetro da cui si ritagliano dei pezzi lunghi non piu' di un paio di centimetri. Si appoggia ogni pezzo di pasta sul retro di una grattugia o, come si faceva anticamente, su un pettine da telaio e si esercita una leggera pressione con il dito per incavarlo e nello stesso tempo decorarlo. I porceddruzzi si friggono in abbondante olio bollente finche' sono cotti e dorati. Si passano poi in una casseruola dove si e' riscaldato il miele e, dopo averli girati e rigirati per qualche minuto perche' si imbevano bene, si adagiano su un piatto da portata, si spoverano di cannella e si coprono di pinoli.

Ingredienti: Kg. 1 di fior di farina, 250 gr. d izucchero, 2 tazzine d'olio d'oliva, 2 bustine di lievito per dolci, 7 uova (tenere da parte qualche albume).
Si impasta la farina con lo zucchero, l'olio, e si lavora bene prima di aggiungere il lievito. Se necessario si ammorbidisce la pasta con qualche cucchiaio di latte. Si fanno dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e del diametro di uno e si richiudono in cerchio, premendo bene sulle estremita' perche' durante la cottura non si aprano. Si sistemano i tarallini sulla lastra del forno, precedentemente unta di olio e infarinata, si spennellano i taralli in superficie con il bianco dell'uovo e si cuociono finche' diventano croccanti e dorati. Si passano poi, pochi per volta, nella glassa e si lasciano asciugare bene prima di conservarli.

Ingredienti: Gr. 200 di mandorle, gr. 200 di fior di farina, gr. 200 di zucchero, gr. 150 di margarina o burro, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci.
In una scodella capace si lòavorano i tuorli d'uovo con lo zuvcchero e gradualmente si aggiungono la farina, le mandorle, che si avra' avuto la cura di ridurre in polvere, la margarina e infine, prima del lievito, gli albumi montati a neve. Si travasa il tutto in una teglia imburrata e infarinata e si cuoce in forno a 180°. Volendo si puo' arricchire il composto con tocchetti di cioccolato fondente o anche ricoprire la torta gia' sfornata e fredda con una glassa al cioccolato.