--  LIQUORI  --

Kg. 1 di amarene non snocciolate, 500 c.c. di alcool a 95°, 750 gr. di zucchero.
Si lavano le amarene, si asciugano bene e si mettono in un vaso capace a chiusura ermetica, insieme allo zucchero e l'alcool, avendo la cura di scuotere di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero. Si lascia cosi' riposare il tutto sino a Natale, un periodo molto lungo se si considera che le amarene maturano in luglio.trascorso queto tempo, si divide il frutto dal succo che deve essere filtrato, imbottigliato e usato in piccolissime dosi in quanto in questo liquore non c'e' assolutamente acqua.

Ingredienti: Gr. 300 di zucchero, 200 c.c.di alcool a 95°, gr. 100 di acqua, gr 200 di caffe' ristretto.
Si prepara nel modo abituale un buon caffe' ristretto e, quando e' freddo, si unisce all'alcool e allo zucchero precedentemente sciolto nell' acqua. Si raccoglie il liquido ottenuto in un vaso achiusura ermetica, avendo cura di agitare di tanto in tanto e dopo quindici giorni si filtra e si imbottiglia. facoltativa l'aggiunta di mezza tazzina di estratto di caffe' per dare un'aroma piu' intenso al liquore.

Ingredienti: 500 gr. di fragole mature, 500 c.c. di alcool a 95°, 250 c.c. di acqua, gr. 500 di zucchero.
Si frullano le fragole precedentemente ben lavate e asciugate, e si pone la purea ittenuta in un barattolo a chiusura ermetica; si aggiunge l'alcool e la si lascia in infusione per dieci giorni, ricordandosi di agitare di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, si prepara uno sciroppo; si fa sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua e, quando raffredda, si mescola all'alcool e alla purea. Si chiude ermeticamente e si scuote ogni tanto per altri venti giorni. Quindi si passa il tutto attraverso un colino, si raccoglie in una garzina a doppio strato la purea e la si strizza bene. Si filtra il liquido con una carta filtro e si imbottiglia il liquore che si presenta in un bel colore rosso fragola. Si lascia. riposare un paio di mesi prima di servire. Si ottiene lo stesso risultato e il liquore e' egualmente ottimo senza frullare le fragole

Ingredienti: 8 limoni verdi, 1 litro d ialcool, 800 c.c. di acqua, 600 fr. di zucchero.
Si scelgono i limoni ancora verdi, si lavano e con un coltello molto affilato si asporta solo la parte verde piu' esterna della buccia. Dopo aver fatto cio', si pongonoo le bucce ottenute con l'alcool in un vaso a chiusura ermertica e si lasciano in infusione per dodici giorni. Trascorso questo tempo, si prepara lo sciroppo, facendo riscaldare suo fuoco l'acqua prima di aggiungere lo zucchero. Si lascia raffreddare e si unisce all'alcool dal quale son ostate eliminate le bucce. Si filtra con carta da filtro e si lascia riposare a lungo. Se necessario si torna a filtrare.

Ingredienti: 10 noci, 500 gr. di zucchero, 500 c.c. di alcool a 95° 500 c.c. di acqua.
Si tagliano in quattro parti le noci piuttosto morbide, si sistemano in un vaso a chiusura ermetica e si coprono di alcool. Si lasciano in infusione per quaranta giorni, preferibilmene sul davanzale di una finestra (al sole e sereno), quindi si tolgono le noci e si filtra. Si pesa il liquido ottenuto e vi si aggiungono zucchero e acqua in parti uguali. Si mescola ben bene e si filtra piu' volte prima di imbottigliare. E' bene lasciar riposare il nocino per qualche mese in luogo fresco e asciutto prima di consumare.

Ingredienti: 500 c.c. di succo di mele cotogne, 500 c.c. di alcool a 95°, 300 gr. di zucchero, 1 limone.
Si sbucciano le mele cotogne, si grattuggiano oppure si frullano. si raccoglie la purea ottenuta in una terrina e si spruzza appena con il succo del limone per evitare che annerisca. Si pone la purea in uno strofinaccio a trama rada o in una garza a doppio strato, si strizza, si raccoglie il succo ottenuto in un vaso a chiusura ermetica e vi si aggiungono l'alcool e lo zucchero.Si lascia in infusone per trenta giorni agitando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo si filtra e si imbottiglia.

Ingredienti. 500 c.c. di alcool a 95°, 500 c.c. di acqua, 400 gr, di zucchero, 10 mandarini.
In un barattolo di vetro a chiusura ermetica si mettono a macerare nell'alcool le bucce (dopo aver eliminato la parte interna bianca con un coltellino) dei mandarini freschi e maturi e si lasciano in infusione per quindici giorni, agitando di tanto in tanto. Quindi si scioglie lo zucchero nell'acqua calda e, quando lo sciroppo si raffredda, si unisce all'alcool, privato delle bucce dei mandarini. Si mescola e si filtra ripetutamente.Alla limpidezza del liquore giova un lungo periodo di riposo.

Ingredienti:200 c.c. di alcool a 95°, 400 gr. di zucchero, 500 c.c. di acqua, 6 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 10 foglie di menta, 10 fiori di camomilla, 10 foglie di basilico, 10 foglie di limone, 15 foglie di salvia, 3 chiodi di garofano, 3 pistilli di zafferano.
In un vaso capace a chiusura ermetica si pongono tutte le foglie (freschissime e tenerissime e' molto imporatante), i pistilli di zafferano, i chiodi di garofano e il rametto di rosmarino, si aggiunge l'alcool e s ilascia in infusione per quindici o venti giorni in un luogo fresco e buio. Trascorso questo tempo, si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e, quando lo sciroppo e freddo, si unisce all'alcool. Si filtra il tutto e si lascia riposare almeno un mese prima di consumare.

Ingredienti: 700 c.c. di latte, 500 gr. di zucchero, gr. 100 di cacao amaro, 200 c.c. di alcool a 95°, 1 bustina di vaniglia.
In una pentola si mescola con un cucchiaio di legno lo zucchero con il cacao, quindi si unisce il latte ben caldo, facendo attenzione che non si formino dei grumi, e si passa sul fuoco. Si fa bollire la crema per dieci minuti, mescolando sempre nello stesso verso; quando e fredda, si unisce all'acool e si travasa nelle bottiglie.Nei primi giorni bisogna agitare bene il liquore affinche' i diversi ingredienti si amalgamino.

Ingredienti: 500 c.c. di alcool a 95°, 10 fichi d'india rossi, 40 gr. di zucchero, 500 c.c. di acqua.
In un vaso a chiusura ermetica si pone la frutta a macerare nell'alcool e si agita di tanto in tanto.Dopo dieci giorni, quando l'alcool ha assunto il colore intenso rosso, si tolgono i fichi d'india e si unisce lo zucchero, precedentemente sciolto in acqua calda. Si mescola bene e si filtra. Si imbottiglia e si beve dopo venti giorni.