--  PESCE  --

Ingredienti: 1 capitone di 1 Kg. olio, sale, pepe, aceto q.b.
Dopo aver pulito il capitone, si taglia apezzi, si lava e si pone a marinare con olio, aceto, sale e pepe. Si arrostisce alla brace gia' preparata in precedenza, bagnandolo di tanto in tanto con la marinata finche' e' cotto.

Ingred: 4 fette di pesce spada, 3 uova, 50 gr. di farina, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe q.b.
Si lava il pesce e si mette a marinare in una scodella con olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Si lascia cosi' per un paio d'ore in modo che si insaporisca bene. Quindi si sgocciola, si asciuga con un tovagliolo e si infarina prima di passarlo nell'uovo battuto e nell'olio per friggere. Le fette di pesce spada si servono calde, spruzzate appena di limone.

Ingredienti: Kg. 1 di mitili, 4 uova, gr. 200 di pane grattuggiato, 1/2 kg. di salsa di pomodoro gia' cotta, un mazzetto di prezzemolo, pepe q.b.
Dopo aver ben lavato le cozze, si aprono, aiutandosi con un coltello senza dividere le due meta'. A parte, in una terrina, si battono le uova e piano piano si incorporano, il pane, il prezzemolo tritato e il pepe. Si ottiene un composto non molto duro con cui si riempiono le cozze che vanno richiuse e legate con filo da cucina. Si adagiano quindi in una pirofila da forno, si bagnano di salsa di pomodoro alquanto liquida e si passano al forno a cuocere.

Ingredienti: 3 o 4 orate, 3 limoni, prezzemolo, sale, olio q.b.
Dopo aver lavato le orate e squamate e pulite accuratamente si mettono a marinare con sale e olio per un paio d'ore. Si tagliano i limoni a fette sottili e si dispongono sul fondo di una teglia da forno. Sopra si adagiano le orate, sgocciolate dalla marinata, si condiscono con olio e si cospargono di abbondante prezzemolo tritato. Si porgono in forno gia' caldo e, se necessario, durante la cottura si bagnano con il sughetto che si e' formato nella teglia.

Ingredienti: Kg. 1 di fette di pesce spada, 2 limoni, un mazzetto di origano, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe q.b.
Si lavano bene le fette di pesce e in una scodella si mettono a marinare con olio d'oliva, sale, il succo di limone e una spolverata d'origano.Si lasciano insaporire per almeno un paio d'o, quindi si sgocciolano e si arrostiscono sulla brace bagnandole di frequente con il liquido della marinata. Il pesce deve cuocere e rimanere molto morbido. Nel frattempo si prepara in una tazza capace un'emulsione battendo il succo di limone con l'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe e una spolverata d'origano.Il pesce si serve accompagnato da questo intingolo profumato e denso come una salsetta.

Ingredienti: 1 polipo, 3 pomodori maturi, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe intero, olio d'oliva q.b.
Si batte a lungo il polipo per ammorbidirlo, si taglia a pezzettini e si lava. Si sistema quindi in una pignatta con i pomodori maturi tagliati a pezzi, l'aglio, il pepe intero e gli altri aromi. Si condisce con l'olio d'oliva e si fa cuocere lentamente per molto tempo senza aggiungere ne acqua ne sale. (Il polipo si cuoce con la sua stessa acqua). Facoltativa una spolverata di peperoncino.

Ingredienti: 5 seppie, olio, sale, pepe, prezzemolo, limone q.b.
Dopo avere spellato le seppie si lavano, si aprono con le forbici le sacche private dell'osso. Si pongono a marinare con olio d'oliva, sale, pepe quindi si arrostiscono afuoco moderato, bagnandole di tanto in tanto con la marinata durante la cottura. Si servono cosparse con qulche ciuffo di prezzemolo e, a piacere, spruzzate di limone.

Ingredienti:500 gr. di calamari, gr. 100 di pane grattuggiato, un mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe, origano
Si puliscono bene i calamari, si lavano e, se sono di piccole dimensioni, si infilzano interi negli spiedini, alternandoli con ciuffi di prezzemolo. Si condiscono con sale, pepe, olio origano, si bagnano di olio e si passano nel pane grattuggiato prima di metterli a cuocere sulal brace.

Ingredienti: 500 gr. di triglie di scoglio, 2 spicchi d'aglio, un grosso ciuffo di prezzemolo tritato, sale, olio q.b.
Si squamano bene le triglie, si lavano e, dopo averle sgocciolate, si allineano in un solo strato in una padella. Si condiscono con sale, abbondante olio d'oliva, qualche spicchi d'aglio e molto prezzemolo tritato.Si mettono a cuocere, coperte, a fuoco moderato. Non e' necessario, in questo modo, rigirare le triglie che risultano alla fine immerse in una salsa succosa e squisita.

Ingredienti: Kg. 1 di tonno a fette, gr. 150 di sale, 1 litro di aceto, 4 foglie d'alloro, 1 limone tagliato a fette. olio, grani di pepe q.b.
Silavano e si sistemano le fette di tonno in una pentola capace, si coprono di acqua, si aggiungono le foglie di alloro, le fette di limone, il sale e si portano ad ebollizione.Si l adsciano andare a fuoco moderato per tre ore, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Al termine delal bollitura si tolgono i tranci dall'acqua e si mettono a sgocciolare su strofinacci puliti. Quando sono freddi, con pazienza e molta cura, per non sbriciolarli, si liberano dalla pelle, dalle lische e dai filamenti scuri; indi si passano in una scodella contenente aceto, si fanno insaporire, si asciugano bene e si sistemano nei vasetti.Infine si coprono d'olio d'oliva e vi si aggiungono dei grani di pepe per aromatizzare. Il tonno cosi' preparato si conserva per piu' mesi.

Ingredienti:Gr. 700 di scorfano, gr. 350 di lutrino, gr. 300 di mitili, gr. 300 di seppie, 1 pesce cicala, gr. 350 di gamberi, gr. 300 di pomodori freschi (o pelati), olio d'oliva, prezzemolo, aglio, sale, pepe q.b.
Si fa imbiondire l'aglio nell'olio, quindi si aggiungono i pomodori tagliati a listelle e una parte di prezzemolo tritato grossolanamente. Si fa cuocere un po', si sala e si allunga il sughetto con un mestolo di acqua. Si lascia andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando il pomodoro e sufficientemente cotto, si aggiungono nel brodetto dapprima le seppie, che hanno bisogno di maggior cottura, e poi gli altri pesci a cominciare da quelli piu' grossi (gia' puliti e ben lavati). In ultimo si uniscono i mitili e i gamberi e si regolano il sale e il pepe. Si serve dopo aver sparso sul pesce del prezzemolo freschissimo tritato; la zuppa si accompagna con dei crostini di pane fritto o arrostito.