Kg. 1 di patate, kg. 1 di broccoli di rapa gia' puliti, gr. 400 di farina bianca, 3 uova, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, peperoncino q.b.
Si lessano le patate, si pelano, si passano ancora calde al passapatate e si impastano velocemente con la farina, le uova, il sale senza lavorarle molto. Si formano dei maccheroni lunghi che si tagliano a tocchetti di un paio di cm. l'uno. Prima di lessare gli gnocchi, si mondano i broccoli, si lavano ripetutamente, si sbollentano in acqua salata. A questo punto si trasferiscono in un tegame in cui si e' messo a scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, che va tolto appena prende un colore dorato; si aggiunge il sale necessario e il peperoncino a piacere e si continuano a cuocere. A parte si lessano gli gnocchi e, dopo averli sgocciolati bene, si uniscono sul fuoco ai broccoli di rapa stufati; si rimesta delicatamente il tutto perche' prenda sapore e si porta in tavola.

Ingredienti: 500 di farina di grano duro, gr. 250 di mollica di pane grattuggiata, 6 - 7 acciughe sott'olio, acqua, olio d'oliva q.b.
Si preparano i maccheroni nel modo abituale, si cuociono in acqua salata e si scolano al dente. A parte si riscalda l'olio, si aggiungono le acciughe o le sarde ridotte a pezzi e infine la mollica di pane grattuggiata; si rimescola bene il tutto e si versa sulla pasta gia' cotta e si sistema in una zuppiera capace. Si amalgama e si serve.

Ingredienti: 1 Kg. di farina di grano duro, gr. 250 di formaggio ricotta grattuggiato, 1 litro di salsa di pomodoro, un mazzetto di basilico, acqua, sale q.b.
Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente.Il calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi successivamente della lunghezza desiderata (4 o 5 cm.). Si cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato.

  Ingredienti: 20carciofi, gr. 300 di farina, gr. 200 di mortadella, gr. 200 di formaggio parmigiano grattuggiato, L.1 di salsa di pomodoro, 6 uova, 2 limoni, 1 mozzarella, sale, olio q.b.
Si puliscono i carciofi, si tagliano a fette non troppo grosse, si lavano e si sbollentano un attimo in acqua salata e acidulata con il succo di 2 limoni. Si sgocciolano bene, si infarinano e, dopo averli passati nell'uovo battuto con un pizzico di sale, si friggono in abbondante olio bollente. Man mano che si cuociono si adagiano su fogli di carta assorbente, per acsiugare l'eccesso d'olio. A parte si prepara una buona salsa di pomodoro. Fatto questo, si dispongono i carciofi in una teglia, si spolverano di formaggio grattuggiato, si condiscono con salsa di pèomodoro e si coprono con la mozzarella tagliata a fette. Si continua cosi' per altri strati, alternando fette di carciofi a mortadella e mozzarella, condendo sempre abbondantemente con formaggio e salsa di pomodoro. Si pone poi in forno caldo la teglia finche' si forma una crosticina dorata.

  Ingredienti: Kg. 1 di mitili, gr. 500 di pasta grossa (conchiglie), gr. 100 di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe q.b.
In una padella far scaldare l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e, quando e' dorato, si versano i mitili interi precedentemente sgusciati e ben puliti. Si aggiungono poi i pomodori pelati e, dopo un primo bollore, anche l'acqua necessaria per cuocere la pasta. Quando riprende a bollire si versa la pasta e si fa cuocere. Prima di servire si spolvera abbondantemente con prezzemolo tritato e pepe.

Ingredienti: 500 gr. di orecchiette, un mazzetto di rucola, 1 spicchio d'aglio, sale, olio d'oliva, peperoncino q.b.
Si preparano le orecchitte, si lava e si sbollenta la rucola e poi si passa nell'olio bollente dove si e' messo ad appassire uno spicchio d'aglio. Si regola il sale e si aggiunge il peperoncino. A parte si cuociono le orecchiette in abbondante acqua salata, si scolano e si versano nella casseruola con l'olio e al rucola, si mescolano perche' si insaporiscano e si amalgamino. Si servono fumanti.

Ingredienti: 4 carciofi, gr. 500 di lasagnette fatte in casa, 200 gr. di ricotta, 100 gr. di formaggio parmigiano grattuggiato, un ciuffo di prezzemolo, 5 pomodori da pendola, q1 cipolla, oli d'oliva, sale, pepe q.b.
Si fa rosolare appena nell'olio la cipolla, vi si uniscono i pomodori quindi i carciofi, tagliati a fettine sottili lavati precedentemente. Si fa cuocere i ltutto per una decina di minuti, si regola i lsale e il pepe e, prima di spegnere il fuoco, si aggiunge un bel ciuffo di prezzemolo tritato. Nel frattempo, mentre le lasagnette si cuociono in abbonmdante acqua salata, aiutandosi con ana forchetta, si schiaccia la ricotta in una zuppiera e si unisce ai carciofi. Quando la pasta e' cotta al punto giusto, si sgocciola, si amalgama bene con il composto di carciofi e ricotta, si cosparge con i lparmigiano grattuggiato e si porta in tavola subito.

Ingredienti: 500 gr. di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino sale, olio q.b.
In un tagasme si fa scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio e un peperoncino e lo si fa andare adagio per qualche minuto. A parte si lessano gli spaghetti in acqua salata, si scolano al dente e si condiscono con l'olio aromatizzato con l'aglio e peperoncino.

  Ingredienti:Gr. 800 di baccala' gr. 300 di vermicelli fatti a mano, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 8 pomodori da pendola, un mazzeto di prezzemolo, olio, sale grosso, pepe q.b.
Si taglai a pezzi il baccala', gia' bagnato e dissalato e si mette a cuocere in una casseruola, in cui si e' fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, 2 cipolle tagliate a pezzi, i grani di pepe, un mazzetto di prezzemolo e una foglia d'alloro. Si lascia insaporire per un poco, prima di versare la salsa di pomodoro e di regolare il sale. Si porta a cottura a fuoco basso. Quando il baccala' e' cotto, si versa il sughetto in una casseruola, si aggiungono i vermicelli gia' cotti e scolati al dente e si completa la cottura.Prima di portare in tavola si arricchisce la pietanza con i filetti di baccala'.

  Ingredienti: Kg. 1 di totani, gr. 250 di salsa di pomodoro, gr. 200 di pomodori maturi o pelati, un mazzetto di prezzemolo, 2 coste di sedano, olio, sale, pepe q.b.
In uan casseruola unta d'olio d'oliva, si sistemano a strati i totani accuratamente sventrati e puliti e tagliati a striscioline, distribuendo su ogni strato un triro di prezzemolo, sedano, pomodori. In ultimo si aggiunge la salsa di pomodoro e l'olio, si regola il sale e il pepe. S icuoce a casseruola coperta e a fiamma bassa. A parte si lessa la pasta del formato desiderato, si versa in un scodelal capace e si condisce con i totani e i lloro sughetto. Per completare si spolvera con pepe e prezzemolo fresco tritato finemente.

Ingredienti: 6 peperoni gialli, gr. 200 di pane grattuggiato, gr. 100 di olive nere snocciolate, 7-8 pomodori grossi e maturi, 2 cucchiai di capperi, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe q.b.
Si dividono a meta' i peperoni in senso longitudinale, si salano e si lasciano sgocciolare un po'.A parte si fanno soffriggere nell'olio, dove si e' fatto imbiondire l'aglio, pochi filetti di peperone e si aggiungono i pomodori maturi privati dei semi e tagliati a tocchetti. Quando tutto e' a meta' cottura, si aggiungono le olive snocciolate, il pane grattuggiato, il prezzemolo tritato, i capperi. Si regola il sale e si insaporisce con il pepe. Con l'impasto ottenuto si riempiono i peperoni che si adagiano in una teglia unta d'olio e si passano nel forno per ultimare la cottura.

  Ingredienti: 500 gr. di farina bianca, gr. 200 di pomodori pelati, 300 gr. di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di capperi, un mazzetto di prezzemolo, sale, peperoncino, olio q.b.
Alla pastella per frittelle gia' preparata, in un recipiente capiente di moplen, con la farina e acqua si aggiungono le olive, i capperi, i pomodori tagliati a pezzettini e lasciati sgocciolare, il prezzemolo tritato. Si amalgama bene il tutto e si prendono delle cucchiaiate di pastella con un cucchiaio di legno e si versano in una padella d'olio a fuoco medio e si lascia friggere e dorare, poi si tolgono le frittelle e si posano su carta assorbente.