--  SECONDI  --

Ingredienti: Kg. 2 di agnello, 4 carciofi, 1 L. di vino bianco secco, 8 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie d'alloro, 1 limone, un rametto di rosmarino, olio, sale, pepe q.b.
Si taglia a pezzi l'agnello e si lascia in infusione con il vino per un paio d'ore. Poi si sgocciola, si asciuga, e si sistema in una teglia insieme con i carciofi tagliati a spicchi e passati in acqua acidulata col limone perche' non anneriscano; si aggiungono le foglie d'alloro, il rosmarino, qualche pomodoro maturo tagliato a pezzi e uno spicchio d'aglio. Si spolvera di sale e pepe, si condisce con l'olio d'oliva e si aggiunge un po' d'acqua prima di mettere a cuocere al forno a 180°.

Ingredienti: Gr. 700 di fettine di vitello, gr. 200 di pomodori pelati, 2 cucchiai di capperi, un mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, origano q.b.
Si adagiano le fettine di carne in una teglia larga, dove nell'olio si e' fatta ammaccare la cipolla tagliata a fette sottili e uno spicchio d'aglio. Si aggiungono i pomodori pelati e si fa cuocere il tutto dolcemente, dopo aver regolato il sale. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, si aggiungono i capperi sgocciolati dall'aceto e una buona spolverata pepe e origano: la carne e' pronta da servire.

Ingredienti: 500 gr. di carne trita, gr. 100 di formaggio pecorino grattuggiato, gr. 50 di pane grattuggiato, 3 uova, un po di vino, un mazzetto di prezzemolo, la buccia grattuggiata di un limone, sale, pepe, q.b. Per il ripieno: 1 mozzarella, gr. 100 di mortadelal di Bologna
Si impasta la carne con i vari ingredienti (pane, formaggio, uova, prezzemolo, sale, pepe) e si lavora a lungo; si ammorbidisce, se necessario, con una spruzzata di vino.Con poco piu' di meta' impasto si fodera una teglia da forno precedentemente unta d'olio, si farcisce con la mozzarella tagliata a dadini e la mortadella di Bologna e si ricopre con la restante carne. Sipassa in fornmo finche' e' ben cotta.

Ingredienti: 1 Kg. di carne trita, gr. 250 di sottaceti (cipolline, peperoni), gr. 200 di pataet lessate e passate al passaverdure, gr. 300 di formaggio pecorino grattuggiato, 150 gr. di pane grattuggiato, 4 uova, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, olio, pepe q.b.
Si impastano i vari ingredienti compresi i sottaceti tagliati a tocchetti molto piccoli e, aiutandosi con le mani inumidite, si forma un polpettone che, volendo, si puo' farcire con uova sode. In una padelal antiaderente si fa scaldare l'olio e, quando comincia a fumare, si frigge il polpettone. Lo si fa dorare in modo uniforme e, quando si e' formata la crosticina, si adagia in una pirofila e si passa nel forno, precedentemente scaldato a 180° gradi perche' si completi la cottura.Poco prima di toglierlo dal forno, si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco che si lascia evaporare. Il polpettone si serve su un letto di tenerea insalata, accompagnato da una salsian con maionese e arricchita da sottaceti precedentemente frullati.

Ingredienti: 500 gr di pancetta di maiale trita, 2 bicchieri abbondanti di vino vecchio, 1 limone, sale pepe q.b.
Si aromatizza il macinato con la buccia di limone grattuggiata e lo si ammorbidisce con il vino vecchio. Si sala, si spolvera di abbondante pepe e si formano dei polpettoncini o meglio dei medaglioni che si fanno cuocere sulla brace o anche in padella, coperti d'acqua, finche' il liquido non sara' evaporato.

Ingredienti: Kg. 1 di mitili, gr 500 di peperoni colore misto, 5 pomodori, 2 spicchi d'aglio, un amzzetto di prezzemolo, sale, olio q.b.
Si lavano bene i peperoni, e si tagliano a striscioline. Dopo averli privati dei semi e dei filamenti, si trasferiscono in una padella in cui s'e' riscaldato dell'olio insieme ad uno spicchio d'aglio; vi si aggiungono i pomodori privati dei semi e della pelle e si fanno cuocere, coperti per pochi minuti. Quando i peperoni sono morbidi ma non cotti del tutto, si aggiungono i mitili interi e ben lavati e si completa la cottura regolando il sale. Prima di portare in tavola si spolvera il tutto di prezzemolo tritato molto sottile. Si serve con fette di pane casereccio arrostito.

Ingredienti: Kg. 1 di melanzane, 400 gr. di pane grattuggiato, 300 gr. di pomodori molto maturi, 2 cucchiai di capperi, un mazzeto di prezzemolo, olio, sale, pepe origano q.b.
Si affettano le melanzane in senso longitudinale, si salano e si lasciano scolare al sole per togliere l'eccesso di amaro. In una terrina si bagna il pane grattuggiato con abbondante olio, si aggiunge la polpa matura dei pomodori tagliati a tocchetti, il prezzemolo tritato, l'origano, il sale, il pepe e i capperi grondanti aceto. Si dispone quindi su ogni fetta di melanzana parte del composto preparato in precedenza, si ricopre con un'altra fetta e si fermano i fagottini cosi' ottenuti con degli stecchi di legno. Prima di passarli sulla brace si bagnano con un filo d'olio d'oliva. Si possono cuocere anche in forno purche' caldissimo, oppure su una griglia elettrica.